Σπανακοτυρόπιτα η μοσχοβολιστή!

Δύσκολα μπορώ να αντισταθώ στον πειρασμό μιας καλοψημένης σπανακοτυρόπιτας που μοσχοβολάει στο φούρνο! Ειδικά όταν το φύλλο είναι σπιτικό, χωριάτικο, τότε η γεύση απογειώνεται!

Υλικά

για τη ζύμη:

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό κίτρινο

1 1/2 φλιτζάνι νερό χλιαρό

2 1/2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά ξύδι άσπρο

λίγο αλάτι

για τη γέμιση:

1/2 κιλό σπανάκι φρέσκο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

άνηθος

250γρ. τυρί φέτα

αλάτι, πιπέρι, λάδι

1 κρόκος αυγού με λίγο νερό για άλλειμα

1 φλιτζανάκι σιμιγδάλι χοντρό

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και το τρίβουμε με αλάτι καλά να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του. Τα στύβουμε γερά με τα χέρια μας λίγα-λίγα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα βάζουμε κι αυτά μαζί με το σπανάκι, προσθέτουμε το πιπέρι και το λάδι και ανακατεύουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε και μάραθο ή δυόσμο ανάλογα τα γούστα μας.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι και φτιάχνουμε το ζυμάρι σε μια μαλακιά μπάλα. Το χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια και το σκεπάζουμε για να μην στεγνώσει.

Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα στρώνουμε στο ταψί λαδώνοντας ανάμεσα.

Μόλις βάλουμε τα πρώτα 4, σταματάμε, βάζουμε τη γέμιση, ρίχνουμε το σιμιγδάλι παντού για να τραβήξει τα υγρά, και τρίβουμε απο πάνω χοντροκομμένο το τυρί με τα χέρια.

Συνεχίζουμε με τα άλλα 4 φύλλα .

Χαράζουμε την επιφάνεια σε κομμάτια, και την αλείφουμε με το αυγό.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς με αέρα, για μια ώρα περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και ελέγχουμε πάντα να έχει ψηθεί καλά και από κάτω.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Μ.Μ