Τρίτη, 3 Ιουλίου 2012

Γαύρος ξυδάτος

Μου είχε πει γιαυτή τη συνταγή η μαμά μου, οτι είναι πολύ ωραίος μεζές και εύκολη πολύ να γίνει αλλά επειδή τώρα πια είναι αρκετά μακριά μου για να μου δώσει να δοκιμάσω, αποφάσισα να το φτιάξω μόνη μου και να δοκιμάσω για πρώτη φορά. Και πραγματικά έτσι είναι! Πανεύκολο και για τους λάτρεις των εκλεκτών μεζέδων, ό,τι καλύτερο για ουζάκι! Στα υλικά δεν θα δώσω ποσότητες γιατί αυτό είναι στην κρίση του καθενός. Εγώ έφτιαξα για να δοκιμάσω μισό κιλό γαύρο αλλά την επόμενη φορά θα φτιάξω σίγουρα περισσότερο!


Υλικά
Γαύρος (όσο θέλει ο καθένας)
Ξίδι
Αραβοσιτελαιο
Σκόρδο
Αλάτι, μυρωδικά 

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τον γαύρο, φιλετάροντάς τον, βγάζοντας δηλαδή και το κόκκαλο αλλά αφήνουμε την ουρά για να συγκρατεί τα δύο κομμάτια. Οχι οτι παίζει σπουδαίο ρόλο αλλά εγώ το βρίσκω αισθητικά πιο σωστό, αλλά και πρακτικό γιατί μπορείς να φας δυο μαζί κομμάτια με μια κίνηση. 

Αφού λοιπόν τον ξεπλύνουμε καλά μετά το καθάρισμα και τον βάλουμε σε ένα τάπερ που έχει καπάκι, τον αλατίζουμε ελαφρώς και τον σκεπάζουμε με ξύδι μέχρι επάνω. 

Κλείνουμε το τάπερ και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ωρες. Την επόμενη μέρα, ανοιγουμε το καπάκι και παρατηρούμε οτι ο γαύρος έχει αλλάξει χρώμα και έχει γίνει απο κόκκινος, μπεζ ανοιχτός σημάδι οτι έχει"ψηθεί" στο ξύδι.

Στραγγίζουμε καλά απο το ξύδι, και βάζουμε ψιλοκκομένο σκόρδο μέσα στο γαύρο και κάποιο μυρωδικό της αρεσκείας σας. Εγώ έβαλα θυμάρι και λίγο δεντρολίβανο. Ισως την επόμενη φορά πειραματιστώ και με κάτι άλλο για άρωμα. Το σκεπάζουμε ως επάνω με το λάδι (αραβοσιτέλαιο) και το διατηρούμε πάλι στο ψυγείο μέχρι να βγούν τα αρώματα και να αρχίσει η κατανάλωση. Δηλαδή όσο αντέχει κανείς να περιμένει. Αυτό ήταν!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη. 
Μ.Μ.

Παρασκευή, 22 Ιουνίου 2012

Kρέπες με κοτόπουλο, πιπεριές και μανιτάρια

Οι κρέπες είναι ένα πιάτο που πάντα με δελεάζει, ακόμα και όταν δεν πεινάω! Και η εκδοχές που μπορείς να δημιουργήσεις πραγματικά απεριόριστες! Και σε γλυκό και σε αλμυρό. Χθες το βράδυ έφτιαξα για τα παιδιά κρέπες με μερέντα και παγωτό. Έφτιαξα όμως τόσες (διπλή δόση), που έφταναν για να φτιάξω και σήμερα αλμυρές. Κατόπιν ωρίμου σκέψεως, κατέληξα να τις φτιάξω με κοτόπουλο, πιπεριές και μανιτάρια. Και κρέμα γάλακτος φυσικά, γιατί η κρέπα λατρεύει την κρέμα γάλακτος...

Υλικά για 8 κρέπες:
1 δόση  βασική συνταγή για κρέπες
1 κίτρινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 φιλέτο κοτόπουλο στήθος
4-5 μεγάλα μανιτάρια άσπρα
400ml κρέμα γάλακτος
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
Λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι
μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τις κρέπες σύμφωνα με τη συνταγή και τις αφήνουμε στην άκρη. Εγώ τις είχα φτιάξει από την προηγούμενη μέρα και τις είχα στο ψυγείο μέσα σε finobag και αντικολλητικό χαρτί.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ψιλοκομμένα, και συνεχίζουμε ρίχνοντας τα μανιτάρια, και τις πιπεριές. Όταν σωθούν τα υγρά τους ρίχνουμε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο και το φέρνουμε μερικές βόλτες μέχρι να ασπρίσει. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε και όταν το κρασί σωθεί ρίχνουμε λίγη κρέμα γάλακτος (150ml). Όταν η σάλτσα αρχίσει και πήζει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά λίγο να κρυώσει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε στη συνέχεια.

Παίρνουμε μια κρέπα πάνω στον πάγκο μας και βάζουμε μέσα 2-3 κουταλιές από τη γέμιση που φτιάξαμε κατά μήκος της μιας πλευράς όπως στη φωτογραφία. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και διπλώνουμε. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει το πυρέξ μας. Το δικό μου πήρε 8 κρέπες.

Περίσσεψε λίγη γέμιση και κανείς δε φάνηκε να προβληματίστηκε γιαυτό. Σε λίγο είχε μυστηριωδώς εξαφανιστεί.
Ρίχνουμε από πάνω από τις κρέπες την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και λίγο τυρί ακόμα.

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς με αέρα, μέχρι να πήξει η κρέμα και να ροδίσει το τυρί. Γρήγορα συμβαίνουν και τα δύο.
Τώρα, καλό είναι να κρατηθείτε και να περιμένετε λίγο να γίνει χλιαρό το φαγητό γιατί έτσι αναδεικνύεται καλύτερα η γεύση του. Όμως ξέρω, είναι δύσκολο. Δεν πειράζει, πάντα υπάρχει και η απογευματινή λιγούρα...
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.
Μ.Μ.

Παρασκευή, 6 Ιανουαρίου 2012

Χοιρινό στη λαδόκολλα με μέλι, μπύρα και αρωματικό ρυζάκι

Σήμερα τα Φώτα κι οι φωτισμοί και χαρές μεγάλες και αγιασμοί...
Οι γιορτές τελειώσαν σήμερα και επίσημα, και καθώς εμείς γυρίσαμε εδώ και λίγες μέρες στη βάση μας είπαμε να μαγειρέψουμε κάτι εορταστικό και στο σπιτικό μας!
Χοιρινό λοιπόν στη λαδόκολλα και με συνοδεία από αρωματικό ρυζάκι.


Υλικά
για το χοιρινό
2 κιλά χοιρινό λαιμού χωρίς κόκαλο
2 σκελίδες σκόρδο
φρέσκο θυμάρι
μπύρα
μέλι
ελαιόλαδο
κόκκινο πιπέρι
μαύρο πιπέρι
ρίγανη
πάπρικα γλυκιά
αλάτι

για το ρύζι
1 κούπα ρύζι μπασμάτι
κουκουνάρι
λίγο βούτυρο
ζωμός κότας διαλυμένος σε νερό (3 φλυτζάνια)
μπαχάρι τριμμένο
μοσχοκάρυδο
κύμινο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι



Εκτέλεση
Μαρινάρουμε από βραδύς το κρέας μας σε μπύρα, λάδι και αλάτι.Την άλλη μέρα το πρωί, το βγάζουμε από τη μαρινάδα και αφού κάνουμε μερικές τρύπες με το μαχαίρι και παραχώσουμε φέτες το σκόρδο σε διάφορα σημεία το αλατίζουμε λίγο ακόμα και βάζουμε τα μπαχαρικά μας (πιπέρι μαύρο και κόκκινο, πάπρικα, ρίγανη) και το τυλίγουμε καλά σε μια μεγάλη λαδόκολλα που την δένουμε με σπάγκο και το βάζουμε στη γάστρα. Το ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 3-3.5 ώρες.
Φτιάχνουμε το ρύζι. Καβουρντίζουμε σε λίγο βούτυρο και ελαιόλαδο 1 κούπα ρύζι μπασμάτι και το κουκουνάρι μας μέχρι να χρυσίσουν και ρίχνουμε το ζωμό για να βράσουν σε μέτρια φωτιά, μαζί με τα μπαχαρικά μας και το αλάτι. 
Όταν έχει βράσει το ρύζι και σχεδόν σωθεί το νερό, σε περίπου 15 λεπτά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το καπάκι και το αφήνουμε να τραβήξει.
Βγάζουμε το κρέας αφού ψηθεί από το φούρνο και το ανοίγουμε προσεκτικά. Το κρέας το κρατάμε σε μια πιατέλα και το ζουμί που μάζεψε στη λαδόκολλα το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και μαζί με λίγη μπύρα και μια κουταλιά μέλι το αφήνουμε να βράσει για να δέσει. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα μπορούμε και να βάλουμε ένα κοφτό κουταλάκι κορνφλάουρ προς το τέλος.
Κόβουμε φέτες το κρέας και το σερβίρουμε με τη συνοδεία του ρυζιού και της σάλτσας.
Καλή όρεξη! 
Μ.Μ