Λαζάνια της Σαρακοστής

Αυτο το φαγητο ειναι σκέτη απάτη! Αν το φάει καποιος θα γευτεί τον κιμά, την κρέμα γάλακτος, το τυρί και δε θα σκεφτεί οτι τρώει κατι νηστίσιμο... Ομως ειναι νηστίσιμο γιατι δεν περιέχει τιποτα ζωικό! Κι αυτο γιατι ο κιμάς ειναι σόγιας, κ τα γαλακτοκομικά ειναι φυτικά. Μπορει κάποιοι να έχουν αμφιβολίες για το ποσο η σόγια μπορει να καταφέρει να μιμηθεί τον κιμά, ομως αν ακολουθήσετε τα βήματα της συνταγής θα δείτε οτι το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!
Πάμε λοιπον:

Υλικα
2 νεροποτηρα σόγια βιολογική (μη μεταλλαγμένη)
μισό πακέτο λαζάνια με σπανάκι (δε θα χρειαστεί ούτε το μισο)
1 μέτριο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κεσεδακι μανιτάρια φρέσκα
1+1 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί
Λάδι
3/4 απο ενα pummaro
300ml φυτική κρέμα γάλακτος
250γρμ φυτικό κίτρινο τυρί τριμμένο
1 ντομάτα σε φέτες
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
κυμινο
κολιανδρο
θυμαρι
κανέλα
μπαχαρι

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τη σόγια ως εξής: τη ρίχνουμε σε νερό στην κατσαρόλα κ την αφήνουμε να πάρει βράση. Αφού ξεκινήσει ο βρασμός, σβύνουμε το μάτι και την αφήνουμε με κλειστό καπάκι 10λεπτά να σταθεί. Την στραγγιζουμε κ την ξεπλένουμε κατω απο τρεχούμενο νερό , τη στιβουμε καλα να μην εχει νερά κ την αφήνουμε στην άκρη έτοιμη για το τσιγαρισμα.
Σοταρουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε φέτες σε λίγο λάδι, αφου βγάλουν ολο το νερό κ στεγνωσουν, τα σβυνουμε με 1 ποτήρι κρασί κ οταν εξατμιστεί τα αφήνουμε στην άκρη.
Σοταρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι κ το σκόρδο για λίγο κ προσθέτουμε την στραγγισμένη σόγια
να σοταριστει κι αυτη καλα. Να πάρει χρωμα δηλαδη, να ψιλοκαβουρντιστει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά κ σβυνουμε να το υπόλοιπο κρασί. Οταν εξατμιστεί, ρίχνουμε το pummaro κ λίγο νερό κ το αφήνουμε να πάρει μια καλη βράση. Ελέγχουμε το αλάτι κ την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ενα μέτριο ορθωγωνιο ταψακι, ρίχνουμε λίγο λάδι κ κρέμα γάλακτος κ βάζουμε μια στρώση λαζάνια με σπανάκι χωρις να τα βράζουμε καθολου.
Απο πάνω μια στρώση κιμά κ παλι λαζάνια. Συνεχίζουμε με κιμά ξανά,
αυτη τη φορα βάζουμε κ τα μανιτάρια πάνω απο τον κιμά. Καλύπτουμε με μια στρώση λαζάνια,
κ απο πάνω περιχυνουμε με κρέμα γάλακτος κ τριμμένο τυρί κ μερικες φέτες ντομάτας.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι κ ρίγανη κ ψηνουμε σε προθερμανσμενο φούρνο στους 180 με αερα για μισή περιπου ώρα.
Καλη όρεξη!

Μελιτζανομπουρεκάκια φούρνου

Πέρασε πολύς καιρός! Κόσμος πήγε, έφυγε, ήρθε, ξανάφυγε....τόσες οι δουλειές που ούτε λόγος για να βρω χρόνο για ποστ! Τώρα όμως που τα πράγματα λίγο ηρέμησαν -που λέει ο λόγος δηλαδή- και πέρασαν οι δικές μας γιορτές, σκέφτηκα να καταχωρήσω μια συνταγή που έκανα τις προάλλες στο σπίτι που ήρθαν μερικοί φίλοι για κρασάκι. Κρασάκι και μεζεδάκι λοιπόν για την παρέα και να ένα μεζεδάκι....

Υλικά

2 κιλά περίπου μελιτζάνες τσακώνικες
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
μπέικον σε λωρίδες

για τη γέμιση
200γρμ τυριά ανάμεικτα (φέτα, γραβιέρα, ρεγκάτο)
1 αυγό βιολογικό
λίγο δυόσμο

για την μπεσαμέλ
2κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές βούτυρο
1 ποτήρι περίπου γάλα
μοσχοκάρυδο
1 αυγό βιολογικό

Εκτέλεση
Ξεκινάμε κόβοντας τις μελιτζάνες κατά μήκος και βάζοντάς τες στο αλάτι και μετά στο νερό για να ξεπικρίσουν αν τυχόν είναι πικρές.. και επειδή αυτό δεν το ξέρουμε καλύτερα να το κάνουμε για να χουμε το κεφάλι μας ήσυχο! :)
Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Αν τις έχουμε έτοιμες από το προηγούμενο βράδυ ακόμα καλύτερα. Θα προλάβουν να ξεράσουν το λάδι καλύτερα.
Ετοιμάζουμε το μείγμα με τα τριμμένα τυριά, το αυγό και τον δυόσμο. Αλάτι δε συνιστώ να βάλετε γιατί τα τυριά είναι αλμυρά. Καλύτερα να αλατίσετε λίγο τις μελιτζάνες μετά το τηγάνισμα και την μπεσαμέλ όσο πρέπει.
Βάζουμε δύο-δύο ή τρείς-τρείς τις μελιτζάνες και στην άκρη λίγο από τη γέμιση. Το τυλίγουμε ρολό κατά μήκος και στο τέλος τα τυλίγουμε από πάνω από την αντίθετη τώρα κατεύθυνση το μπέικον για να κλείσει τα τυριά από το πλάι και να μην τρέξουν στο ταψί. Τα τοποθετούμε σε πυρεξάκι ή ταψί (εγώ προτίμησα πυρέξ για να σερβιριστούν απευθείας από κει στο μπουφέ) όπως φαίνεται στη φωτογραφία χωρίς να αφήνουμε κενά μεταξύ τους.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρντίζουμε ώσπου να πάρει ελαφρύ χρώμα και άρωμα και μετά ρίχνουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε ζωηρά να μη σβολιάσει και τέλος καρυκεύουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις πάρει μια βράση ενώ δεν σταματάμε καθόλου το ανακάτεμα!
Βάζουμε πάνω από κάθε μελιτζάνα αρκετή μπεσαμέλ αλλά όχι τόση που να σκεπάσει όλη τη μελιτζάνα για να ξεχωρίζει η κάθε μια και να μπορεί να σερβιριστεί πιο εύκολα. 

Σε αυτό το στάδιο μπορεί να μπει στο ψυγείο και να το ψήσουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν τα μπουρεκάκια, περίπου μια ώρα πριν σερβιριστεί.
Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Μ.Μ

Iμαμ-μπαϊλντί

Μεγάλη βδομάδα από σήμερα και ένα φαγητό που είναι νηστίσιμο αλλά ταυτόχρονα πολύ νόστιμο είναι οι μελιτζάνες ιμάμ. Παραδοσιακά οι μελιτζάνες τηγανίζονται πριν τις γεμίσουμε κάτι που κάνει το φαγητό λίγο βαρύ, όμως εγώ αντικατέστησα αυτή τη διαδικασία -που κάνει και χάλια την κουζίνα στο τηγάνισμα εδώ που τα λέμε - με ψήσιμο της μελιτζάνας στο φούρνο. Το αποτέλεσμα δεν στερείται γεύσης, αντίθετα το κάνει και πιο ευκολοχώνευτο. Πάμε λοιπόν στα ενδότερα:

Υλικά

7-8 μελιτζάνες τσακώνικες

3 ώριμες μεγάλες ντομάτες

1/2 ματσάκι μαϊντανό

4-5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί

λίγο κανέλα

4-5 σκελίδες σκόρδο

μια κουταλιά ζάχαρη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια. Αφαιρούμε λίγη φλούδα μπρος και πίσω  (για να πατήσει καλά στο ταψί) από την μελιτζάνα και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι χαράσσοντας με το μαχαίρι κατά μήκος τους στο σημείο που  αφαιρέσαμε τη φλούδα 

Ρίχνουμε λάδι μέσα στην ρωγμή και επάνω από την κάθε μελιτζάνα και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 200 βαθμούς με αέρα) να ψηθούν. Όταν δούμε ότι μαλάκωσαν καλά τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα στο λάδι μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τα σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσει καλά η ντομάτα (αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νεράκι) για να μαλακώσουν καλά-καλά τα κρεμμύδια (είναι πολύ σημαντικό να να μην κρατάνε τα κρεμμύδια) και λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και την κανέλα. Τα βγάζουμε από τη φωτιά όταν θα έχει βράσει καλά και θα έχει μείνει το μείγμα της ντομάτας χωρίς υγρά. 

Γεμίζουμε με αυτό τις μελιτζάνες μας και στο τέλος πάνω από κάθε μελιτζάνα βάζουμε φέτες ντομάτας και πασπαλίζουμε με ρίγανη και θυμάρι.

Βάζουμε λίγο νεράκι στο ταψί και λίγο λάδι και τα φουρνίζουμε μέχρι να μαραθεί η ντοματούλα από πάνω στους 220 βαθμούς με αέρα.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Μ.Μ